Пшеничный стартер что это: Пшеничный Стартер

Как подготовить дрожжевой стартер

Брожение — один из важнейших этапов пивоварения. Оно будет проходить более стабильно и предсказуемо, если у вас будет дрожжевой стартер. О процессе его подготовки пишет редактор журнала Beer & Brewing Дейв Карпентер. Pivo.by публикует перевод материала.

Чтобы брожение проходило правильно, необходимо достаточное количество дрожжей. К сожалению, одна упаковка жидких дрожжей содержит количество клеток, которого точно хватит для сбраживания только низкоплотных сортов пива. Вы можете использовать несколько пачек дрожжей, но это выйдет слишком дорого, особенно если вы хотите сделать лагер или крепкий эль.

Но дрожжи — это живые организмы, и при достаточном количестве питательных веществ они будут размножаться. Домашние пивовары могут использовать это в своих интересах, готовя дрожжевой стартер. Правильно сделанный стартер позволит вам вырастить необходимое количество дрожжевых клеток всего из одной упаковки.

Стартер — это просто небольшой объём сусла, который используется с единственной целью — для выращивания дрожжевых клеток.

Его подготовка занимает не более получаса, но планируйте это сделать как минимум за сутки до того, как вам понадобятся дрожжи. Это даст время для роста клеток.

Что вам понадобится

Вы можете приобрести специальное оборудование (в первую очередь, колбу и магнитную мешалку — прим. ред.) для подготовки стартеров. Но вам достаточно будет и тех предметов, которые у вас уже есть. Вот что вам будет нужно для однолитрового стартера:

1. Маленький сосуд, в котором будет находиться стартер. В США многие пивовары используют бутылки-гроулеры объёмом около двух литров, но подойдёт любая стеклянная ёмкость. Она должна быть чистой и достаточно большой, чтобы поместились сусло для стартера и осталось место для пенной шапки
2. Сухой солодовый экстракт (DME). Сухой экстракт проще измерять, чем жидкий экстракт 
   (Вы также можете сделать небольшой затор, чтобы получить сусло, и использовать его вместо экстрактов, или заморозить часть сусла от предыдущей варки пива — прим. ред.)
3. Кастрюля с крышкой. Для литрового стартера используйте 1,5-литровую кастрюлю, чтобы кипящее сусло не вылилось через край
4. Алюминиевая фольга
5. Дезинфицирующее средство
6. Воронка (необязательно)
7. Весы (необязательно)

Пивовары, у которых есть колба Эрленмейера, могут кипятить, охлаждать и сбраживать стартер в одном этом сосуде.

Процесс

Сделайте стартер по крайней мере за 24 часа до того, как вам понадобятся дрожжи.

1. Достаньте дрожжи из холодильника (если вы используете Wyeast Activator, расплющите пакет внутри упаковки и оставьте на время, чтобы дрожжи смешались с питательными веществами)
2. Продизенфицируйте ёмкость, в которой будет готовиться стартер, а также алюминиевую фольгу и воронку
3. Отмерьте один грамм сухого солодового экстракта на каждые 10 миллилитров стартера. Таким образом, на один литровый стартер необходимо 100 граммов DME (если вы используете специально отобранное сусло, то рекомендуемая плотность для него 1. 036–1.040 — прим. ред.)
4. Пересыпьте DME в ёмкость с граммовой шкалой. Налейте туда воду, пока общий объём смеси не достигнет литра, и хорошо перемешайте
5. Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю и доведите её до кипения
6. Кипятите сусло в течение 10 минут, чтобы продезинфицировать его, затем снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой
7. Остудите кастрюлю с помощью воды или льда (температура сусла не должна превышать рекомендуемую температуру брожения для штамма дрожжей, из которых вы будете делать стартер — прим. ред.)
8. Используя продизенфицированную воронку, перелейте охлаждённое сусло в чистую ёмкость, которую вы будете использовать для ферментации стартера
9. Вылейте жидкие дрожжи в ёмкость для ферментации стартера
10. Закройте верхнюю часть ёмкости продизенфицированной алюминиевой фольгой и поставьте стартер в место, где будет подходящая для брожения температура (обычно 18–21 °C)

Всё! Если вы используете здоровые дрожжи, то ваш стартер начнёт довольно быстро бродить. Пена поверх сусла (kräusen) может и не появится, но вы заметите, что сусло становится мутным, когда дрожжи начнут работать.

Вы не должны закрывать крышку плотно. Для роста дрожжей необходим кислород. Не забывайте встряхивать ёмкость каждые пару часов (а лучше используйте магнитную мешалку — прим. ред.).

Как использовать стартер

Есть два способа использования стартера:

1. Залить весь стартер в сусло. Этот вариант оптимален, если вы делаете стартер за 24–48 часов до дня варки, так как он, вероятно, всё ещё будет бродить
2. Если стартер прекратил брожение, охладите его в течение суток в холодильнике, чтобы осадить дрожжи. Затем, когда вы будете готовы использовать стартер, вылейте большую часть жидкости, затем встряхните осадок, чтобы повторно размешать дрожжи с оставшейся жидкостью, и вылейте суспензию в свежее сусло. Для этого вам необходимо сделать стартер за несколько дней до варки.

Вы можете выбрать любой из методов. Некоторые пивовары не хотят, чтобы в пиво попало стартерное сусло. Другие не против этого.

Кроме того

• Чтобы правильно рассчитать объём стартера, необходимо знать плотность сусла, его объём, возраст дрожжей и другие параметры. В интернете много калькуляторов, которые помогут вам вычислить рекомендуемый размер стартера для любого объёма пива
• Если вы обнаружите, что у вас нет подходящей по объёму ёмкости, чтобы сделать достаточно большой стартер, вы можете сделать двухступенчатый стартер. Первая стадия будет такой же, как описано выше, но вместо того, чтобы задавать его в свежее сусло, вы добавите в стартер ещё сусла для дальнейшего роста популяции дрожжей. Опять же, онлайн-калькуляторы помогут вам провести правильные расчёты
• Дрожжи и для элей, и для лагеров можно размножать при комнатной температуре

Как приготовить дрожжевой стартер

При приготовлении пива очень часто дрожжи не вносятсясразу в сусло, а заранее подготавливаются и “разбраживаются” с получениемстартера. Что такое дрожжевой стартер?По своей сути он представляет активно растущую дрожжевую культуру с большойконцентрацией клеток на мл. Его приготовление позволяет сохранить достаточноеколичество дрожжевых клеток при внесении в сусло: резкая смена среды придобавлении просто сухих дрожжей может негативно сказаться на ихжизнедеятельности. К тому же приготовитьдрожжевой стартер нужно хотя бы для того, чтобы проверитьжизнеспособность дрожжей.

Иногда сухие дрожжи с истекшим сроком годности еще могут сохранять активность, поэтому в стартере их можно размножить и применить. Однако с жидкими дрожжами этот номер не пройдет: по истечении срока годности клетки в массе своей погибают.

Применение стартера ускоряет сроки брожения и в некоторой степени повышает органолептику итогового напитка за счет быстрого старта брожения во всем объеме сусла. От пивного стиля применение данного хода не зависит, также не играет особой роли то, сухие это пивные дрожжи или жидкие. Стартер помогает дрожжевым клеткам пережить стресс при внесении их в сусло и может быть использован в любом рецепте приготовления домашнего пива.

Есть разница между простой регидратацией сухих дрожжей и приготовлением стартера. Как правило, первая делается по инструкции на пачке и через 20-30 минут дрожжи уже готовы к использованию. Цель регидратации “разбудить” спящие клетки. Задача стартера состоит в том, чтобы не просто активировать, а численно приумножить дрожжевую культуру.

Можно применить стартер и в рецептах браги для самогона. Хороший аналог — изюмная закваска, которая действует за счет культуры диких дрожжей. Главное — это найти изюм, на котором эти грибки не убиты консервантами. Дрожжи культивируются несколько дней, после чего закваска-стартер готова к применению.

Готовим дрожжевой стартер

Проще всего для приготовления стартера использоватьпрокипяченное (обеззараженное) сусло из предыдущей варки. Но можно и сделатьнебольшой объем нового сусла.

Делаем на готовом сусле:

1. полтора литра сусла проаэрировать (интенсивно перемешать) в трехлитровой банке;
2. внести регидратированне по инструкции дрожжи;
3. все перемешать, накрыть банку фольгой и убрать в теплое темное место на сутки.

Готовим “с нуля”. Нам понадобятся:

• 1,5 л воды;
• регидратированные по инструкции дрожжи;
• готовый солодовый экстракт — 100 граммов;
• стеклянная банка на три литра;
• кастрюля на 5 литров;
• пищевая фольга.

Как готовить:

1. Вскипятить воду, внести солодовый экстракт.
2. Кипятить смесь до тех пор, пока объем не уменьшится до литра.
3. Остудить сусло до температуры 28-30°С, перелить в банку и хорошо встряхнуть (проаэрировать).
4. Добавить дрожжи, перемешать, накрыть горлышко банки фольгой и убрать в темное теплое место на сутки.

Готовый стартер можно вносить в сусло, перед этимнемного взболтав осадок в банке. Срок годности стартера составляет околонедели.

Многие домашние пивоварни позволяют осуществлять брожение прямо в емкости пивоварни. Это позволяют делать даже некоторые самогонные аппараты, оснащенные всем необходимым для варки пива (например, аппарат Люкссталь 7).

Ты возьми от стартёра маленькую пробу и поставь её в тёплое место на сутки, если это плесень, то ты это увидишь, плесень растёт очень быстро.

Ты возьми от стартёра маленькую пробу и поставь её в тёплое место на сутки, если это плесень, то ты это увидишь, плесень растёт очень быстро. Электропечки | Термометр для духовки | Где купить термометр для духовки? | Зачем нужен? | Уход за кухонными термометрами GRADIUS | Промышленный термометр с жидкостным дистанционным термощупом Pakkens | Термощуп для хлеба | Комбайн для вымешивания теста | Закваска | Делаем закваску с нуля |

Моей закваске уже 8 месяцев и она чувствует себя прекрасно.

 

 

FrauMau писал(а):

У меня кстати тоже недавно пропажа случилась — засушила я свой стартер, как Анюта рассказывала… Простоял он у меня примерно 2-3 месяца, а на выходных бросилась за подмогой моему живому стартеру, а он весь бело-зеленым мхом пошел… И вонища страшная. Так я его прямо с дозочкой и выбросила, потому как вряд ли от этого запаха чистящими средствами можно избавиться… Легче новую пластиковую дозу купить

Вот это 100% плесень. Лена, мне очень жаль, что так получилось.

 

 

листочек писал(а):

Эх, по моему, до кучи, умерла и моя заквасочка…

Маша, а почему ты это думаешь? Может быть всё в порядке, это нормально что молодая закваска мало пузырится. если ты в саму закваску не чего кроме воды и муки не добавляла, то всё должно быть с ней в порядке.

 

 

листочек писал(а):

плесень появилась и отсеклась она, пойду новую ставить нет ничего не добавляла

Странно, наверное у тебя что нибудь в закваску попало. Лучше всего посуду в которой ставишь закваску, ложку которой мешаешь и руки перед тем как заняться закваской сполоснуть водой, чтобы не какие бактерии туда не попали. Моей закваске почти год и я с ней проблем ещё не имела.

 

 

zhevago писал(а):

Статер вытащила из холодильника и покормила, но он (перед следующей подкормкой) покрылся корочкой (вроде как сухой) и имеет запах приятный, но яблочного или цветочного уксуса, — вот и не пойму, это он испортился или???

Ирина, если закваска слегка уксусом пахнет, тогда не чего страшного, она не должна иметь резкий уксусный запах.

Насчёт корочки, это нормально если закваска иной раз смотрится как потресканная высохшая извёстка. Во всяком случае, не торопись закваску выкидывать.

 

 

олина писал(а):

сколько времени нужно отдохнуть закваске в холодильнике после использования ?

Ты имеешь в виду стартер, который тебе надо подкармливать? Если да, то его вообще не обязательно убирать в холодильник, если ты печёшь каждый день хлеб. Ты можешь тут-же, как отделила стартер от готовой закваски, начинать его подкармливать, от этого закваска становится даже лучше. Это только если ты не каждый день хлеб печёшь тебе надо стартер в холодильник ставить, чтобы он перестал работать.

олина писал(а):

Спасибо. Да у меня быват так , что приходится печь часто : то ржаной, то пшеничный, а когда экспериментирую, то делаю маленькую порцию и она быстро уходит.

 

Как «ржаную закваску» преобразовать (перекормить) в «пшеничную закваску»

 

 

Monica писал(а):

Анюта, подскажи, пожалуйста, я хочу из ржаной закваски приготовить пшеничную, а у меня стартера больше, чем 100г, может даже 200-250г. Ничего, если я начну в него добавлять пшеничную муку (т.е. начну готовить пшеничную закваску), не отделяя лишние 100-150г (не выкидывать же их)?

Элина лучше не надо брать весь стартер, а то у тебя закваска голодовать будет. А выкидывать лишний стартер не надо, ты можешь высушить его или поставь столько закваски чтобы у тебя не осталось на стартер, а лишний стартер убери опять в холодильник в следующий раз он тебе пригодится.

 

 

kravec писал(а):

Скажи пожалуйста, если хочу светлого хлебушка, могу ли я, вырастить пшеничную закваску с помощью ржаной закваски \типа, одну ложку ржаной закваски взять, а потом до следующего дня подкармливать пшеничной мукой грубого помола\???

Конечно можешь, так же и муку в рецепте ты всегда можешь заменить на какую нибудь другую, единственное тебе надо будет с количеством воды быть осторожной, чем темнее мука тем больше воды надо добавлять в тесто.

 

 

Кулинар писал(а):

Аннушка-а можно на ржаном стартере испечь белый хлеб? Тоесть достать из холодильника и сутки покормить пшеничной белой мукой и потом печь.Получиться или нет?

Конечно получится, я тоже всегда так делаю. У тебя в закваске от ржаной муки почти не чего не останется. И так-же ты можешь пшеничный стартер подкармливать ржаной мукой.

 

 

 

 

Monica писал(а):

Алиса, я так делала, и у меня получился белый хлеб Пекла по этому рецепту http://forum.say7.info/topic5384.html,но муку положила только пшеничную (т.к. цельнозерновой у нас не купишь). Хлеб получился без проблем, но корочка была слишком твёрдая.   А вообще правильно вот так (Аннушка писала): Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муке, то нам понадобится 30-40% пшеничной закваски от нужного количества муки. Это значит , если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо 150-200 грамм пшеничной закваски.[3]

 

Karry писал(а):

Вот, Аннушка, сижу и думаю: Как лучше сделать пшеничную закваску? В нужное время перевести ее из ржаной? Или вырастить новую, хранить ее и подкармливать? Но тогда придется следить уже за двумя заквасками, хлопотно. Особенно если учесть, что хлеб готовлю не каждый день. По Вашему опыту, если Вы переводили ржаную в пшеничную, хороший хлебушек получается?

Конечно, не к чему держать 2 стартера в холодильнике, Ты можешь не задумываясь из ржаного стартера делать пшеничную закваску и наобороттоже, хлеб получается отличный.

 

 

Кулинар писал(а):

А может белый печь только на дрожжах?

Это дело вкуса, мне чисто пшеничный хлеб ( без цельнозерновой муки) больше нравится на дрожжах. Я пеку всегда так, чтобы он ушёл в день выпечки, т.к. он тогда самый вкусный.

 

 

 

Nadya_Da писал(а):

Аннушка, про перекорм закваски в пшеничную рассказываю детали. Ржаную закваску я храню при комнатной температуре (тк пеку часто) и освежаю ее 1-2 раза в день: беру 3-4 гр спелой закваски и 25+25 гр ржаной муки и воды. Для перекорма я пробовала и сразу заменять ржаную муку пшеничной (те 3 гр ржаной закваски + 25 гр пшеничной муки + 25 гр воды), и постепенно (например, 3 гр ржаной закваски + 12 гр ржаной муки + 12 пшеничной + 25 воды, в следующее освежение ржаной муки уже только гр 6, потом уже только пшеничная мука). Освежала всегда 2 раза в день.   Проблема: Пока в закваске остается ржаная мука (те 2-3 цикла освежений), заквасочка растет, а потом перестает. Буду рада, если ты что-то посоветуешь Спасибо

Надя, ты её каждый день подкармливаешь? Если нет, то лучше её убирать в холодильник, даже если только на 12 часов, а то пока она стоит в тепле, она работает и ей нужна еда.

 

Надя, по моему твоя закваска умирает с голоду, т.к ты добавляешь сначала 24 гр. муки и 25 гр. воды, а потом только по 6 грамм — это мало и закваска голодает и перестаёт расти, тебе надо само мало добавить опять такое-же кол-во муки и воды как первый раз.

 

Nadya_Da писал(а):

Ой, Аннушка, это я просто так неумело все объяснила! Я кормлю закваску каждый день, дважды в день (ржаную иногда раз в день, изредка так бывает, а пшеничную всегда дважды — она за сутки в тепле перекисает). А при перекорме в пшеничную всегда добавляю муки 25гр, просто сначала беру 50% ржаной + 50% пшеничной, в следующий раз 25% ржаной + 75% пшеничной, потом уже 100% пшеничной, но в граммах это всегда получается 25гр муки! А пробовала и сразу переводить кормление на пшеничную, то есть без вот такого постепенного снижения доли ржаной муки — просто сразу 25 гр пшеничной.   Ну и при попытках перевода на пшеничную муку я всегда в отдельной баночке перекорм делаю, а часть заквасочки кормлю как ржаную, без экспериментов чтобы не загубить! Я ею так дорожу! Даже в отпуск с собой возила — в чемодан кило муки, а в сумочку с собой закваску в баночке, чтобы никто ее тут в мое отсутствие голодом не заморил

Надя, тогда я не знаю почему у тебя пшеничная закваска пропадает, может мука для неё не подходит?

 

---

Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 97 | Нарушение авторских прав

---

---

mybiblioteka. su — 2015-2021 год. (0.009 сек.)

Как приготовить закваску и домашний хлеб

Получите дома свежий хлеб хлебопекарного качества с помощью этого простого пошагового руководства по приготовлению домашней закваски. Кроме того, ознакомьтесь с советами по уходу за закваской и о питательных свойствах хлеба на закваске.

Элизабет Альмекиндер

Обновлено 23 марта 2020 г.

Мысль о приготовлении хлеба на закваске может пугать. Мифов предостаточно, и на эту тему написаны тома. Дело в том, что ингредиенты и методы просты и стары как сам хлеб. Нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить этот полезный и вкусный домашний хлеб из цельнозерновой закваски. И это настоящая вещь, а не массовая закваска с 20 ингредиентами и консервантами из хлебного ряда продуктового магазина.

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске состоит из муки, воды, соли и закваски.Закваска представляет собой комбинацию муки и воды, которая была ферментирована и заселена дикими дрожжами и бактериями ( Lactobacillus ). Культуру поддерживают ежедневным кормлением мукой и водой. После того, как закваска готова, небольшая ее часть используется для выпечки хлеба. Дикие дрожжи выделяют CO2, чтобы хлеб поднялся, а бактерии создают молочную кислоту, которая придает хлебу уникальный терпкий вкус и приносит много пользы для здоровья.

Что нужно для приготовления закваски

Скорее всего, все необходимое для приготовления закваски уже есть на вашей кухне.

• 3 ингредиента: фильтрованная или водопроводная вода, мука и морская соль
• Горшок чугунный или эмалированный на 4 литра
• 2 средних миски или корзины для запекания хлеба
• Емкость для хранения продуктов на 12 литров с крышкой
• Емкость из стекла или пластика на 2 литра с крышкой
• Настольный миксер

Как приготовить закваску

Цельнозерновая или ржаная мука и вода. Это все, что вам нужно для приготовления закваски. Нет необходимости в экзотических смесях или 100-летней закваске от бабушки. На установку нового стартера уходит около пяти дней. Вы можете поддерживать его жизнь бесконечно, кормя его мукой и водой один или два раза в день в зависимости от скорости роста. Его также можно хранить в холодильнике и кормить только еженедельно.

Смешайте 3/4 стакана + 2 столовые ложки цельнозерновой муки и 1/2 стакана воды в 2-литровом контейнере. Неплотно накройте и дайте постоять в течение 24 часов в теплом месте, от 75 до 85 ° F (процесс займет намного больше времени, от 7 до 14 дней, если температура ниже 70 ° F).

Отменить все закваски, кроме

5 причин, по которым вы должны есть пшеницу

Ключ к истинному балансу ума и тела? Понимание естественных потребностей вашего тела — как есть, готовить, очищать и лечить — в любое время года.В нашем предстоящем онлайн-курсе «Аюрведа 101» Лариса Холл Карлсон, бывший декан Школы аюрведы Крипалу, и Джон Дуйлар, основатель LifeSpa.com и автор бестселлеров, демистифицируют элементарную сестринскую науку йоги. Войти Сейчас!

Вы отказались от пшеницы и злаков из-за повального увлечения безглютеном, думая, что это поможет вам похудеть или просто почувствовать себя легче и лучше? Вы можете отказаться от одной из своих любимых групп продуктов питания без причины — и ставить под угрозу свое здоровье, пока вы занимаетесь этим, говорит Джон Дуйлар, соруководитель нового онлайн-курса Yoga Journal, Аюрведа 101 и автор бестселлера Ешьте пшеницу: научный и клинически проверенный подход к безопасному возвращению пшеницы и молочных продуктов в свой рацион (Morgan James Publishing, 10 января 2017 г. — купите сейчас и получите до Рождества!).

«Пшеница — это зерно с высоким содержанием белка, клетчатки и хорошего жира, которое собирают осенью как более тяжелую пищу, чтобы помочь согреть, изолировать и повысить иммунитет организма в зимние месяцы», — говорит Дуйяр. Многим людям действительно трудно переваривать пшеницу, но это в основном из-за десятилетий употребления в пищу обработанных пищевых продуктов и воздействия тысяч пестицидов и более 400 миллиардов фунтов экологических токсинов в год в Америке, которые нарушили нашу способность хорошо переваривать и он добавляет.«Пшеница трудно переваривается, как и ртуть, которая пронизывает все органические овощи из электрических шлейфов угольных газов, покрывающих большую часть Земли», — объясняет Дуйяр. «Чтобы хорошо вывести токсины, мы должны хорошо переваривать пищу. Вырубка пшеницы не устраняет причину — она ​​лишь временно лечит симптомы ».

Ниже приведены 5 главных причин Дуйяра, по которым вам следует вернуться к более здоровым и усваиваемым формам пшеницы, таким как хлеб на закваске и полба.

1. Пшеница может укрепить вашу иммунную систему.

У людей, которые придерживаются безглютеновой диеты, значительно меньше полезных кишечных бактерий и больше вредных кишечных бактерий, чем у людей, которые этого не делают, как показали исследования. Исследования также показали, что люди, которые ели пшеницу, увеличивали активность своих NK-клеток (естественных клеток-киллеров, критически важных для иммунной системы), что предполагает, что, хотя пшеница может быть трудно перевариваемой, она также стимулирует иммунную систему. Когда люди убирают из своего рациона все трудно перевариваемые продукты, у них может ослабнуть иммунитет.

2. Пшеница сезонная.

Мы ели пшеницу от 3,4 до 4 миллионов лет, а на собственное мясо охотимся только 500 000 лет. Существуют ферменты, такие как амилаза, которая помогает нам переваривать и расщеплять трудно перевариваемые компоненты пшеницы, которые мы генетически разработали для производства примерно в то время, когда мы начали есть зерно в саваннах Африки. Кроме того, количество амилазы увеличивается в организме осенью и зимой, когда мы должны есть больше пшеницы, и снижается весной и летом.На Западе мы переедаем пшеницу — три раза в день в течение всего года — если вы едите в таком избытке, это может стать проблемой. Лучше всего есть пшеницу осенью и зимой один раз в день в середине дня, когда пищеварительная система сильнее.

3. Вы можете купить (или сделать) более здоровую пшеницу.

Хлеб на закваске — отличный способ есть пшеницу, но когда вы покупаете его, проверьте этикетку. Ингредиенты должны быть такими: органическая пшеница, соль, вода, органическая закваска (тесто, в котором есть мука и вода), и все.Процесс правильного использования закваски для закваски был продемонстрирован в пилотном исследовании, чтобы сделать хлеб на закваске из цельной пшеницы без глютена, что делает хлеб на закваске более легким для переваривания. Через пару дней он должен затвердеть, как и положено хлебу. Хлеб, который остается мягким на полке в течение нескольких месяцев, содержит обработанные масла, которые трудно переваривать и которые используются в качестве консервантов. Эти консерванты напрямую связаны с серьезным расстройством пищеварения, которое привело к нашей неспособности не только хорошо переваривать, но и хорошо выводить токсины.Вы также можете приготовить хлеб на закваске (см. Рецепт ниже).

4. Пшеница помогает похудеть.

В многочисленных исследованиях было показано, что пшеница снижает вес и уровень сахара в крови, а также значительно снижает риск диабета. Пшеница в необработанном виде имеет очень низкий гликемический индекс. Многие сторонники безглютеновой пищи утверждают, что у пшеницы высокий гликемический индекс, но это верно только для переработанных версий пшеницы. То, что люди называют «пшеничным животом», на самом деле следует называть «сахарным животом».«Проблема в сахаре, а не в пшенице.

5. Пшеница может помочь вам прожить дольше.

Исследование Гарвардского университета с участием более 700 000 человек показало, что употребление большего количества цельнозерновых продуктов может снизить риск преждевременной смерти. Исследование показало, что люди, которые ели больше всего цельнозерновых (70 г / день, около 4 порций), по сравнению с теми, кто ел мало цельнозерновых или не ел цельнозерновые, имели более низкий риск смерти в течение периода исследования. Результаты показали, что люди, которые ели 70 граммов цельного зерна в день, по сравнению с теми, кто ел мало цельного зерна или совсем не ели, имели на 22 процента более низкий риск общей смертности, на 23 процента более низкий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и на 20 процентов. снижение риска смертности от рака.

РЕЦЕПТ: Закваска на закваске, Старый Свет

Это традиционный рецепт, подаренный Дуйяру его матерью, которая, живя в Европе много лет назад, получила его от дочери традиционных пекарей из Лурда, Франция. Дочь пекаря с любовью записала его на салфетке во время одного из их визитов и сказала его матери, что это передавалось из поколения в поколение. Примечание. На изготовление стартера уходит 1–3 недели, но не пугайтесь затраченного времени. Вам нужно приготовить закваску только в самый первый раз, когда вы сделаете хлеб на закваске, так как закваску можно перезаряжать и использовать в течение многих лет.

Состав:

Цельнозерновая мука (можно использовать ржаную муку или органическую универсальную муку, но на протяжении всего процесса используйте один и тот же тип).
Фильтрованная вода
1 чайная ложка сырого органического меда

Направление:

1. В стеклянном контейнере на 4 стакана смешайте примерно ¼ стакана теплой чистой фильтрованной воды и ½ стакана цельнозерновой муки — этого достаточно, чтобы получить смесь, похожую на консистенцию среднего жидкого теста.
2. Добавьте 1 чайную ложку сырого органического меда.
3. Накройте тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 24 часа в сухом теплом месте.
4. Через 24 часа добавьте еще немного воды и муки (примерно по 3 столовые ложки каждого). Это называется «кормлением». Хорошо перемешайте, накройте и оставьте еще на 24 часа.
5. На 3-й день, во время второго кормления, выньте ½ закваски (можно использовать для приготовления блинов) и добавьте стакана теплой чистой нефильтрованной воды и ½ стакана муки к другой половине.Хорошо перемешайте и оставьте на 3 дня, пока смесь не начнет пузыриться и не увеличится в размере вдвое.
6. Как только смесь увеличится вдвое и станет пузырящейся, удалите 50% ее и поместите половину в холодильник, чтобы приготовить будущую закваску и накормить вторую половину, как прежде.
7. К настоящему времени должно пройти всего 12 часов, чтобы смесь увеличилась вдвое.
8. Не используйте закваску до тех пор, пока ей не исполнится 1 неделя, и пока она не удвоится между кормлениями. (Вы можете продолжать ту же процедуру «50% охлаждения, 50% кормления» до 3 месяцев, но она должна созреть и быть готова к употреблению через 1 неделю.Для наиболее полного вкуса закваски лучше всего использовать первую закваску через 3 недели кормления.)

Хотите узнать больше о пшенице? Зайдите на EatWheatBook. com. Зарегистрируйтесь сейчас на Аюрведа 101 у Ларисы Холл Карлсон и Джона Дуйларда из Kripalu’s.

Что такое стартеры, разные типы и как они работают

Что делает стартер?

В нормальном режиме работы двигатель продолжает работать.Это не совсем вечный двигатель, так как он требует ввода энергии в форма газа, воздуха и искры, но сгорание в одной камере вызывает сжатие в соседней камере через коленчатый вал. Это то, что поддерживает горение езда на велосипеде и поддерживает работу двигателя.

Однако цикл должен где-то начинаться. Итак, в вашем двигателе должен быть какой-то первичный двигатель, и это стартер.

Стартер представляет собой небольшой электродвигатель с якорем. заканчивая передачей.Маховик двигателя имеет зубчатый венец, шестерня стартера, называется ведущей шестерней, зацепляется с. Когда стартер работает, он раскручивает ведущая шестерня, которая вращает коронную шестерню и маховик. Это заводит двигатель и запускает цикл сгорания.

В качестве примечания, поскольку стартер вращает двигатель, хотя и на очень низкой скорости можно было бы в критической ситуации переместить ручной трансмиссия легкового или грузового автомобиля со стартером. Вы можете поставить передачу в сначала, и проверните стартер, пока он медленно, болезненно не потянет автомобиль к безопасность.Однако это почти наверняка приведет к износу стартера. Теперь, если вам случится оказаться на железнодорожных путях с приближается поезд, мы бы посоветовали выйти из машины, а не попробовать какой-нибудь трюк, о котором вы однажды читали в Интернете.

Краткая история стартеров

Использование электростартеров, как и ваш двигатель на холодный день, потребовалось немного времени, чтобы начать работу. Поначалу большинство автомобилей заводились вручную с помощью рукоятки.Это был трудный и порой опасный процесс. Используемые кривошипы имели механизм свободного хода, который не позволял им продолжать работу. чтобы повернуть после запуска двигателя — вам не нужно, чтобы кривошип начал вращаться при сотнях оборотов в минуту (об / мин) в руке. Проблема заключалась в том, что иногда эти двигатели отключались и вращались в обратном направлении. Шатуны не были предназначены для этого случая и будут вращаться задом наперед вместе с двигателем. Автопроизводители рекомендовали водителям держать кривошипную ладонь ладонью вверх ладонью чашеобразной формы. чтобы из руки водителя выскользнул мятежный кривошип.Эта хватка была довольно неестественно, поэтому многие водители использовали более привычный закрытый кулак. Неуправляемый рычаг в руке может привести к сломанному пальцу или сломанное запястье, и это часто случалось.

Некоторые ранние автомобили использовали другие методы механического запуска. Некоторые использовали шнурки. Отдача в этих системах может подтолкнуть водителя к двигатель или дико крутить свободный шнур. Некоторые ранние двигатели должны были быть началось с небольшого порохового взрыва.

Даже если они не представляли опасности, эти способы запуска часто были неудобны. В то время как механический запуск, например, запуск двигателя мотоцикл или запуск снегохода, все еще имеет смысл для небольших двигатели сегодня, они быстро стали непригодными для быстрорастущих автомобильных двигатели. Представьте, если бы вам приходилось каждое утро запускать свой четырехлитровый пикап. перед работой.

Необходимо было придумать способ более легкого запустить двигатель автомобиля.Инженеры Cadillac первыми разработали электрический стартер. Он дебютировал в 1912 году. Продвигал проект Cadillac. Президент Генри Лиланд, недавно потерявший друга из-за фатального запуска автомобиля неудача. Их изобретение сделало автомобили безопаснее и доступнее для большего числа людей. но все же потребовалось время, чтобы это понять. Ford Model T продолжал использовать ручную чудаки до 1919 года.

Типы стартеров

Было использовано несколько разных типов электростартеров. на протяжении всей автомобильной истории.Их основная работа всегда в основном то же самое, но они немного отличаются по способу зацепления с зубчатым венцом. Эти различные конструкции должны компенсировать высокое передаточное отношение между коронная шестерня и шестерня привода стартера.

Чтобы стартер оставался компактным, необходимо довольно маленький. У него гораздо меньше зубьев, чем у зубчатого венца. Требуется больше оборотов ведущей шестерни для однократного вращения коронной шестерни. Итак, он получает двигатель запускается сначала на относительно низком уровне оборотов.В конце концов, однако, двигатель набирает обороты. Если ведущая шестерня остается в зацеплении с коронной шестерней, она будет закручиваться на очень высокой скорости. На каждый оборот двигателя привод шестерня крутилась несколько раз. Так же, как кривошипы человеческих двигателей рисковали получить их руки сломаны, стартер рисковал бы сломаться, если бы в нем не было способ отсоединения от зубчатого венца.

Инерционные пускатели

Есть два способа предотвратить поломку зубчатого венца стартера.в Старые модели, называемые инерционными пускателями, шестерня навинчивается на двигатель. вал как гайка на болте. Когда вал вращается, шестерня выходит наружу. Там это упор, который удерживает его, когда он достигает конца, и входит в зацепление с зубчатым венцом. Как только двигатель начинает вращаться, гораздо более быстрое движение коронной шестерни по существу закручивает шестерню назад и ввинчивает ее обратно в вал.

Для этих типов стартеров требуется, чтобы шестерня начала вращаться. прежде чем он войдет в зацепление с зубчатым венцом.Когда вращающаяся шестерня входит в зацепление с с неподвижным зубчатым венцом может произойти некоторый износ шестерен.

Предварительно включенные стартеры

Для уменьшения износа шестерен, были изобретены предварительно задействованные стартеры. В них ток от АКБ активирует соленоид, который выталкивает шестерню, затем начинается другой ток мотор. Шестерня на них имеет одностороннюю муфту, как у свободного колеса. механизм, позволяющий двигаться накатом на велосипеде.

Редукторная передача

Некоторые более поздние разработчики используют процесс, называемый передачей. уменьшение.В них шестерня не прикреплена напрямую к якорю. Вместо, якорь заканчивается шестерней, которая приводит в движение промежуточную шестерню, которая приводит в движение шестерня на задней части узла шестерни. Промежуточная передача позволяет более благоприятное передаточное число, что означает, что шестерня вращается быстрее с меньшим сливом на батарее. Это используется в основном в high-end исполнении. Приложения.

В конечном итоге эти разные типы закусок в значительной степени историческое любопытство.Велика вероятность того, что ваш автомобиль использует предварительно включили стартер.

Какой тип стартера лучше всего подходит для моего автомобиля?

Вам не нужно знать различные типы закусок, если вам нужен новый стартер для вашего автомобиля или грузовика. Вам просто нужно найти стартер, который разработан для вашей конкретной модели.

Как узнать, плохой ли у меня стартер?

Есть несколько признаков и симптомов плохого стартера. Как правило, автомобиль не заводится, и это обычно сопровождается звуком одиночного щелчка, а в некоторых случаях загораются световые индикаторы, но не включается автомобиль, или дребезжащий звук.Двигатель также может проворачиваться медленно или не запускаться вообще, и иногда вы можете услышать, как стартер не срабатывает, когда это происходит.

Как работает стартер?

Стартер работает так же, как и любой другой электродвигатель. С обеих сторон установлены фиксированные магниты с противоположными полюсами. арматура. Якорь действует как электромагнит. Он имеет две пластины, называемые коммутаторы — по одному с каждой стороны. Коммутаторы получают заряд от аккумулятор через неподвижные медные или стальные щетки, которые касаются их.Это поворачивает арматуру в двухполюсный магнит. Каждый полюс якоря отталкивается своим фиксированный магнит с одинаковым полюсом и притягиваемый магнитом с противоположным полюсом. Положительный заряд соответствует южному полюсу, а отрицательный заряд — северному полюсу. То есть скажем, сторона якоря с положительно заряженным коммутатором будет вращаться к северному магниту и стороне якоря с отрицательным заряженный коммутатор будет вращаться в сторону южного магнита.

Можно ожидать, что как только якорь достигнет магнита, он прилипнет, и вы были бы правы, если бы не щетки несут заряд коммутаторам.Как только якорь перевернется, коммутаторы переместятся в положение, при котором они будут контактировать с противоположные кисти. Это означает, что теперь они имеют противоположный заряд и отталкиваются и привлечены к противоположному полюсу по сравнению с тем, чем они были раньше, поэтому они чтобы снова перевернуть. Он продолжает вращаться (как будто ваша голова может быть в этом точка), пока стартер не перестанет получать электричество от аккумулятора.

Процедура замены стартера своими руками

Это потребует некоторых усилий, но, безусловно, можно замените стартер самостоятельно.Самая сложная часть замены стартера может получить к нему доступ.

Стартер обычно располагается под двигателем. рядом с местом соединения трансмиссии с двигателем. В некоторых случаях стартер может быть найден в верхней части двигателя возле впускного коллектора. В большинстве случаев вы придется поднять и закрепить автомобиль и получить доступ к стартеру из под.

Обязательно отключите аккумулятор перед работой с электрические компоненты, и убедитесь, что двигатель остыл, прежде чем пытаться снимаем стартер.Имея это в виду, вам просто нужно отключить проводку к стартеру, открутите его и подключите новый. Убедитесь, что у вас есть правильный стартер для вашего автомобиля. Они могут отличаться в зависимости от конкретного трансмиссия и маховик вашего автомобиля.

Потребность Замена стартера?

Если вам нужен замена стартера, вы попали в нужное место. 1А Авто не только все знает о стартерах для автомобилей, но у нас в наличии самые качественные и надежные Доступны послепродажные стартеры.Везем новые стартеры для многих автомобилей, грузовиков, фургонов. и внедорожники, и все по отличным ценам, так что вы можете вернуть свой автомобиль снова в хорошем рабочем состоянии!

Мы в 1A Auto готовы помочь вам получите подходящий стартер для своего автомобиля. Вы можете просмотреть наши большие выбор стартеров послепродажного обслуживания и покупки прямо здесь, на 1AAuto.com.

Часто задаваемые вопросы по закваске — Хлеб имеет значение

Проблема

Если вы не «кормите» закваску, как она будет продолжать работу?

Что с по сделать

[См. Также страницы 165–166 книги «Хлеб имеет значение».]

Закваска — это (и всегда была) самовоспроизводящаяся система закваски. В дни, когда еще не было пекарских дрожжей — или магазинов, если на то пошло — если у вас закончилась закваска, у вас не было хлеба или, в лучшем случае, довольно тяжелых буханок.

Базовая система выпечки на закваске состоит из трех этапов:

1. Закваска — небольшое количество теста, в котором содержатся живые дрожжи и бактерии. Между использованиями его хранят в холодильнике. Ему не нужно «кормление». Он может храниться в холодильнике без использования в течение многих лет.
2. Закваска для производства — смесь небольшого количества закваски и гораздо большего количества муки и воды. В течение нескольких часов дрожжи и бактерии в закваске, усиленные тем же количеством из свежей муки, превращают сахара в муке в газообразный CO2 (дрожжи) и молочную, уксусную и другие кислоты (бактерии). Газ поднимает тесто, кислоты придают ему аромат (и многое другое).
3. Конечное тесто состоит из большей части — но не из всего — производственной закваски, а также муки, воды, соли и любых добавок, которые может потребоваться рецепт (жир, семена, орехи, травы, специи, фрукты и т. Д.).

Идея состоит в том, что вы берете какую-нибудь старую закваску, увеличиваете ее в несколько раз, позволяете бродить, а затем используете большую часть для выпечки хлеба, оставляя остатки возвращаться в кастрюлю для закваски, готовые начать все процесс снова.

Возьмем, к примеру, простой ржаной хлеб:

1. «Обновите» закваску и, таким образом, приготовьте «Производственную закваску»:
   • Старое стартер 50 г
   • Цельнозерновая («темная») ржаная мука 150 г
   • Горячая вода 300 г
   • Общий объем производства Закваска 500 г
2. Сделайте последнее тесто
   • Производство закваски 440 г
   • Мука ржаная темная или светлая 330 г
   • Соль 5 г
   • Вода 200 г
   • Всего 975 г

Если вы используете только 440 г обновленной закваски, у вас останутся условные 60 г, которые вы сможете вернуть в закваску в следующий раз.Таким образом, процесс продолжается. На практике вы теряете немного на стенках мисок и т.д., поэтому рецепт приготовления закваски требует только 50 г закваски, а не 60 г.

Каждый раз, когда вы «обновляете» закваску для приготовления производственной закваски, вы делаете примерно на 10% больше, чем нужно для конечного теста, и эта дополнительная закваска возвращается в кастрюлю для закваски в холодильнике для следующего раза. Таким образом, процесс является непрерывным, и ваш стартер никогда не заканчивается.

Если вы хотите испечь намного больше хлеба в один прекрасный день и у вас недостаточно закуски в холодильнике, вы можете сделать небольшое «промежуточное» освежение, чтобы набрать массу.Если вам нравится точность, вы можете посчитать и точно определить, сколько закваски вам нужно обновить, чтобы получить нужное количество для вашей цели (см. «Я делаю большую партию хлеба на закваске. Нужно ли мне менять пропорции производственной закваски к готовому тесту? ‘).

Важно отметить, что ваша закваска со временем будет содержать остатки множества различных партий освеженной закваски (то есть оставшиеся кусочки, которые не используются в готовом тесте). Это хорошо.Просто смешайте новое со старым и оставьте все это в холодильнике (в достаточно хорошо закрытом пластиковом контейнере, а не в стеклянной банке с металлическим ремешком), пока вы не захотите испечь хлеб. Не нужно выбрасывать. Не нужно беспокоиться о «кормлении». У вас, вероятно, есть лучшие дела в своей жизни, чем без надобности суетиться из-за закуски.

NB. Приведенные выше пропорции ингредиентов и время для чистого ржаного хлеба. Для пшеничного хлеба они немного другие. Но принципы те же.

Рецепт закваски на закваске (руководство для начинающих, советы, часто задаваемые вопросы)

Сегодня я делюсь полным руководством для начинающих по закваске, включая простой рецепт закваски, советы и ответы на часто задаваемые вопросы.

Это исчерпывающее руководство, наполненное тоннами информации и ответами на все вопросы, которые у меня возникли, когда я изучал это. Я постарался использовать заголовки как можно чаще, чтобы вы могли быстро перейти к нужной информации и как можно проще найти то, что вам нужно.

Я новичок в закваске, как и многие из нас (прямо сейчас по необходимости). Тем не менее, я опытный повар с довольно неплохой интуицией и чутьем, когда дело доходит до изучения новых кухонных навыков. Так что я довольно быстро осваиваю новые навыки.

Плюс, я люблю учить людей готовить вкусные блюда для своих семей. Вот почему я пишу это, хотя я и сам новичок в закваске!

В последние несколько недель я учился готовить закваску на закваске и начал фиксировать вопросы, которые у меня возникли, а также то, что я узнал, делая свою закваску.Надеюсь, это будет вам полезно!

Что такое закваска?

Закваска — это домашнее средство для выравнивания растительности, используемое для изготовления различных хлебобулочных изделий. Это заставляет хлеб подниматься. 😎

Сотни лет назад это был единственный способ печь хлеб. С тех пор на смену пришли современные восстанавливающие агенты. Сюда входят сухие дрожжи, сода и разрыхлитель.

Сухие дрожжи — это современные кузены закваски, в которых дрожжи выделяют и добавляют в тесто для быстрого роста. А прямо сейчас? Каждый.Не замужем. Здесь закончились сухие дрожжи. 🙄Но я отвлекся.

Пищевая сода и пекарская сила основаны на химической реакции, при которой выделяются газы, в результате чего выпечка поднимается. Он имеет другую консистенцию, чем пшеница, он гораздо более нежный и рассыпчатый, как торт, кекс или бисквит.

В закваске используются натуральные дрожжи, которые нас окружают. Вы знали, что это было повсюду? Вроде грубо и ошеломляюще, но факт. Приготовление закваски включает в себя строительство небольшого домика для всех этих дрожжей, чтобы они могли колонизировать, в небольшом количестве муки и воды.

Закваски со временем становятся лучше

В большинстве онлайновых публикаций говорится, что вам нужно около 5 дней, чтобы начать закваску. Мой занял немного больше времени, около 8 дней. Но об этом через минуту.

Вы можете поддерживать стартер годами, , без особых хлопот. Особенно с небольшим охлаждением, которое вы можете использовать после того, как ваша новая закваска окрепнет. Большинство источников говорят, что вам нужно вынимать его и кормить не реже одного раза в неделю. Однако я слышал из нескольких источников, что стартеры гораздо более устойчивы, чем вы думаете.

Вы можете оживить закваску недельной давности, вынув ее из холодильника и просто накормив снова. Он оживет быстрее, чем новый с нуля. То же самое и с недокормленным стартером. Он может вонять или покрыться слоем коричневой жидкости. Вы можете слить это или смешать и просто накормить. Он воскреснет. Похоже на магию.

Раньше семьи держали закуски десятилетиями, передавая их по наследству, как реликвии. Это станет для вас более понятным после того, как вы немного подержите стартер.Я планирую сохранить свою надолго.

Разве закваска — это не много работы?

Вот почему я никогда не запускал его до этого момента, tbh. Мне показалось, что это слишком много суеты. В последнее время мы все застряли дома, имея много свободного времени. Я решил попробовать.

Оказывается, это не так. Изготовление стартера с нуля — это основная работа. После того, как вы установили свой стартер, это станет очень просто.

Процесс выпечки хлеба на медленнее , поэтому требует времени. Но! Большую часть времени занимает свободное время, особенно если у вас есть один из этих миксеров с крючком для теста. В основном это время подъема и отдыха. Если у вас есть хороший таймер на вашем iPhone и выходные (даже с перерывами) дома, вам хорошо.

К счастью, если вы читаете это в режиме реального времени (апрель 2020 г.), у всех нас есть МНОГО времени дома в нашем ближайшем будущем ». Так что сейчас нет времени, чтобы попробовать закваску!

Преимущества закваски

Конечно, это снижает потребность в закупке товарных дрожжей.Когда коммерческие дрожжи недоступны (как, например, сейчас), а в магазинах заканчиваются запеченные продукты, закваска дает вам возможность сделать их самостоятельно.

Закваска также имеет определенные преимущества для здоровья. Больше всего пользы приносят дикие дрожжи. Они намного лучше расщепляют элементы пшеницы, благодаря чему выпечка на закваске намного легче влияет на пищеварительную систему, чем обычная выпечка.

Вы можете прочитать больше, если хотите получить все замечательные научные подробности о том, почему закваска очень питательна для вас. Но в целом в нем больше фолиевой кислоты, больше антиоксидантов, он лучше для здоровья кишечника и помогает улучшить усвоение минералов. 💥💪🏻

Вкус тоже действительно отличный! Вы можете выбрать сладкие или соленые закваски на закваске, твердое или мягкое тесто. Ваш стартер дает вам возможность делать так много вещей.

Фактически, это дает мне еще одно большое преимущество: возможность изготавливать различных хлебобулочных изделий с помощью одного-единственного стартера. Мы готовим тесто для пиццы, блины, английские кексы и разные виды хлеба.

Как приготовить закваску

Приготовить закваску очень просто! Все, что вам нужно, это емкость с неплотной крышкой или ткань, немного небеленой муки и фильтрованная (без хлора) вода.

Я должен признать, что цифровые весы для еды очень важны для этого процесса. Моя сломалась к четвертому дню. Эта вещь была у меня много лет, но в момент рассеянности я сунул ее под кран, чтобы смыть. Я сразу понял, что сделал ».

Так что мне пришлось измерять после этого, что было не особо важно.Но я заказал новую шкалу быстро!

Перед тем, как начать — что вам понадобится

1. Вам понадобятся цифровые весы для еды ИЛИ мерные чашки и ложки
2. Вам также понадобится неметаллические ложки и емкости для закваски. Я использовал деревянные ложки и стеклянную посуду или тару типа Tupperware.
3. Полотенце / ткань или неплотно прилегающая крышка — не используйте плотно закрывающиеся крышки. В процессе ферментации выделяется газ, поэтому ваша крышка должна оставлять место для расширения.

СОВЕТ: Если вы используете весы (и я настоятельно рекомендую их), запишите вес вашего контейнера в граммах и унциях. Позже это делает жизнь намного проще. Свою я сохранил в записке на телефоне.

СОВЕТ 2: Вы можете иметь пару дополнительных контейнеров. Через несколько дней края могут стать сухими и покрытыми коркой. Кроме того, если вы забыли взвесить контейнеры, вы можете просто поставить новый контейнер на весы, обнулить его и таким образом взвесить ингредиенты.

Какой сорт муки использовать

Здесь есть множество вариантов. Главное, чего вы хотите избежать, — это беленая мука . Вы хотите использовать небеленый. Причина: процесс отбеливания может затруднить рост полезных бактерий и дрожжей. Имеет смысл, правда? В конце концов, отбеливатель — это дезинфицирующее средство.

Прочитав и изучив (и используя то, что у меня уже было), я решил начать свою закваску с обычной цельнозерновой муки. Любая цельнозерновая мука, как правило, содержит больше натуральных дрожжей, что действительно помогает укрепить закваску. Некоторые отличные варианты:

• Обычная цельнозерновая пшеница
• Небеленая универсальная
• Цельнозерновая рожь — фаворит многих хлебопеков-ремесленников
• Цельнозерновое тесто
• Мука без глютена (лучше всего подходят смеси 1: 1)
• Гречка
• Камут
• Eikorn

Какую воду использовать

Главное, чего вы хотите избежать, — это хлора, который присутствует в большинстве городских водопроводных вод. Это предотвращает рост дрожжей и полезных бактерий. Можно использовать воду в бутылках.

Фильтрованная вода тоже отлично подходит, особенно от фильтра Berkey или обратного осмоса, которые отфильтровывают хлор. У нас есть обратный осмос, который я использую.

Подкормка закваски

Итак, как же кормить закваску? На это есть два ответа: (1) Кормление для создания новой закваски и (2) Кормление для поддержания установленной закваски. Я покрою оба! 🤓👌🏻

Кормление, чтобы сделать новую закваску

Первые два кормления я использовал цельнозерновой, потому что это было все, что у меня было.Имейте в виду, что закваски из цельной пшеницы будут очень густыми и намного более сухими, чем закваски из белой муки. Не волнуйтесь, это должно выглядеть так!

Как только я наконец получил в руки небеленое универсальное средство, это то, чем я начал кормить свой стартер. Просто мне больше нравится текстура и консистенция. Работать с ним было намного проще.

Вот график кормления, который я использовал от Короля Артура, адаптированный мной (после просмотра большого количества видео на YouTube) после 5-го дня на двухдневное кормление, чтобы ускорить процесс.

• День 0: Смешайте 1/2 стакана воды (113 грамм) с чуть менее чем стаканом (3/4 стакана + 2 столовые ложки или 113 грамм) муки, перемешайте и накройте крышкой
• День 1-4: Кормите один раз в день отбросив все закваски, кроме 4 унций, и добавив по 113 граммов муки и воды, помешивая, чтобы объединить
• День с 5 по 8 (или больше * см. раздел ниже): я начал кормить дважды в день. Когда я проснулся утром 5-го дня, запах был не очень приятным, что заставило меня погуглить. Я прочитал, что мой стартер был просто «голоден», поэтому я перешел на более частые кормления, и это сработало!
• День 8 Я проснулся от очень шипучей закуски, увеличенной вдвое, что дало мне понять, что пора начинать печь.🙌🏻

Сколько времени нужно, чтобы сделать хорошо зарекомендовавшую себя закваску?

* Это одна из наименее обсуждаемых тем в Интернете. Ваш стартер не реагирует на личные предпочтения или сроки. Это занимает столько времени, сколько потребуется.

У некоторых это видимо 5 дней. Для меня это было 8 дней. Только учтите, что это может занять 11, 12, 13 дней. Просто продолжайте кормить его, пока он не станет очень пузырящимся и не увеличится вдвое. Как я уже сказал, стартеры со временем становятся лучше.

Я использовал прозрачную банку, обернутую вокруг нее резинкой, чтобы отслеживать, где был стартер, когда я его кормил. Благодаря этому было очень просто увидеть, насколько она пузырилась и поднималась.

Как температура влияет на вашу закваску

Итак, как температура воздуха и воды влияет на закваску? Короче: тепло ускоряет процесс брожения, а холод замедляет. Думаю, это часть того, что случилось с моим. У нас было несколько прохладных дней, когда в моем доме температура опускалась до 68 градусов.

После того, как я понял это, я начал очень осторожно манипулировать своим стартером. Вы можете сделать это двумя способами (1) в более теплом месте для подъема и / или (2) осторожно нагреть воду до теплой (не горячей!). Я сделал и то, и другое.

Я включал духовку на 350 градусов, медленно считал до 15, а затем полностью выключал. Он просто нагрел бы внутреннюю часть моей духовки всего на несколько градусов теплее, чем моя кухня. Я оставляю свою закваску там между кормлениями. Только не забудьте о стартере и предварительно разогрейте духовку. Это убьет его. При необходимости прикрепите стикер снаружи.

В более прохладные дни я сначала нагревала воду примерно 12 секунд в микроволновой печи. Однако я всегда прощупывал его пальцем, прежде чем заливать. Вы хотите, чтобы он был теплым, а не горячим.

И наоборот, если в вашем доме лето и жарко, закваска может закипеть и проголодаться намного быстрее. Вы можете использовать прохладную воду или даже немного охладить воду, чтобы замедлить процесс.

После того, как закваска прижилась, рекомендую переложить ее в холодильник. Это в значительной степени приводит к необходимости кормить его до полной остановки. Таким образом, вы можете взять немного на ночь перед тем, как испечь, и накормить его, и оставить на прилавке, чтобы все снова пошло.

Исключение составляют случаи, когда вы планируете выпекать с ним ежедневно. Однако большинство из нас этого не делает.

Как часто кормить закваску на закваске

Большинство источников говорят, что вы можете оставить закваску в холодильнике и кормить ее только один раз в неделю. Это вполне выполнимо, и я вижу, что по крайней мере делаю блины на закваске хотя бы раз в неделю по субботам (чтобы накормить их и использовать отходы).

Вы всегда можете оставить его, если хотите приготовить больше и / или не возражаете кормить / использовать его ежедневно.

Что делать, если я забываю кормить свою закваску более недели?

Как насчет того, чтобы оставить его дольше недели? У меня еще нет опыта в этом. Судя по всему, что я читаю, это все еще можно использовать. Не выбрасывайте старый стартер!

Просто выньте его, выбросьте все, кроме 4 унций, и кормите при комнатной температуре, пока он снова не станет пузыриться и не увеличится вдвое. Большинство людей говорят, что это можно сделать только за одно кормление.Даже если вам нужно два кормления, это намного проще, чем заново собрать этот стартер с нуля.

Подкармливание хорошо зарекомендовавшей себя закваски

Чтобы накормить хорошо зарекомендовавшую себя охлажденную закваску, достаньте ее из холодильника

• Выбросьте все, кроме 4 унций. Можно использовать для «отбросных» рецептов, например, блинов.
• Добавьте обычные 113 граммов муки и 113 граммов воды и перемешайте, чтобы все перемешалось.
• Оставьте его накрытым на столешнице на 6-8 часов, чтобы он оживился, пока он не станет пузырящимся и не увеличится вдвое.Вы должны быть уверены и дать закваске пузыриться, прежде чем снова положить ее в холодильник.
• На этом этапе вы можете использовать часть для рецепта (или нет) и вернуть остальное (не менее 4 унций) или все это в холодильник.

Ненавижу выбрасывать стартер? Рецепты отброса

Нашим любимым рецептом выбрасывания были эти оладьи на закваске из Farmhouse on Boone. Они были прекрасны! Думаю, это уже стало субботней традицией.

Еще нам очень понравилась эта тесто для пиццы на закваске.Вы можете использовать закваску без еды / без закваски, а также немного дрожжей (примерно вдвое меньше, чем я использую для своей сухой дрожжевой корочки для пиццы).

Существует множество рецептов домашних крекеров с использованием отброса. Тот, который мы попробовали, не сработал, поэтому я не буду связывать его.

Как приготовить закваску без глютена

У вас есть несколько вариантов.

(1) Если вы страдаете глютеновой болезнью или страдаете аллергией на глютен, вам следует использовать муку без глютена для приготовления закуски. Вы можете использовать что-то вроде муки Bob’s Red Mill без глютена 1: 1. Или гречневая мука тоже подойдет.

(2) Если у вас уже есть закваска из пшеничной муки, вы можете перейти на закваску без глютена, просто скармливая ее мукой без глютена. Люди с глютеновой аллергией или аллергией на глютен не захотят использовать этот метод, так как закваска будет содержать следы глютена. Но для всех остальных это отличный вариант!

Надеюсь, вам понравилось это полное руководство по приготовлению закваски! Если у вас есть вопросы, оставьте комментарий, и я постараюсь ответить как можно лучше.Удачной выпечки!

Рецепт закваски

Вы пробовали этот рецепт закваски? Дайте ему звездный рейтинг. Прикрепите его и поделитесь, если он вам нравится. И будьте уверены и оставайтесь на связи в социальных сетях!

Instagram | Pinterest | Facebook | YouTube | Twitter

Ознакомьтесь с полным указателем всех моих рецептов здесь.

Рецепт закваски

Вот как приготовить новую закваску с нуля, используя только фильтрованную воду и небеленую муку.

Автор Марджори @APinchOfHealthy

Ингредиенты

Приготовление закваски в первый раз

• 113 грамм небеленой, универсальной муки (3/4 стакана + 2 столовые ложки, если вы измеряете без весов, дополнительные варианты муки см. В сообщении в блоге)
• 113 г воды 1/2 стакана, без хлора, фильтрованная или разлитая в бутылки (я использую фильтр с обратным осмосом, который отфильтровывает хлор, который присутствует в большинстве городских водопроводных вод)

Кормление стартера

• 4 унции закваска (оставшуюся часть выбросить, см. также рецепты)
• 113 грамм неотбеленной муки общего назначения
• 113 грамм воды

Инструкции

1. День 0: Смешайте 1/2 стакана воды (113 грамм) с чуть менее стакана (3/4 стакана + 2 столовые ложки или 113 граммов) муки, перемешайте и накройте неплотной крышкой или тканью.

2. День с 1 по 4: Кормите один раз в день, отбрасывая все закваски, кроме 4 унций, и добавляя эти 113 граммов муки и воды, перемешивая до объединения, накрывая.

3. День 5–8 (или больше, пока пузырьки и закваска не увеличатся вдвое): Начинайте кормление дважды в день, сохраняя те же 4 унции закваски, добавляя 113 г муки и воды и перемешивая, чтобы смешать, накрыть.

4. Техническое обслуживание — перенесите закваску с пузырьками (через несколько часов после кормления) в холодильник и выньте ее для кормления раз в неделю, используя тот же процесс, что и выше.Оставьте 4 унции закваски, выбросьте остаток, перемешайте по 113 граммов муки и воды.

Примечания к рецепту

Если вы видите сверху коричневатую жидкость, это называется «хух». Значит, пора кормить закваску. Вы можете слить или размешать, а затем накормить.

Ваш стартер может немного пахнуть, когда вы его устанавливаете. Просто убедитесь, что вы кормите его регулярно, и запах должен пахнуть лучше. Я заметил странный запах около 5-го дня.Когда я начал кормить два раза в день, это прошло.

Альтернативные варианты муки (для запуска или кормления существующей закваски):

• Обычная цельнозерновая пшеница
• Небеленая универсальная
• Цельнозерновая рожь — фаворит многих ремесленников
• Цельнозерновое тесто
• Мука без глютена (1 : 1 смеси работают лучше всего)
• Гречка
• Камут
• Eikorn

(Посещено 4494 раза, сегодня 5 посещений)

Что такое стартер двигателя? Типы пускателей двигателей

Типы пускателей двигателей и способы их запуска

Что такое пускатели двигателей?

Пускатель двигателя — это электрическое устройство, которое используется для безопасного пуска и остановки двигателя. Подобно реле, стартер двигателя включает / выключает питание и, в отличие от реле, также обеспечивает защиту от низкого напряжения и перегрузки по току.

Основная функция пускателя двигателя:

• Для безопасного пуска двигателя
• Для безопасного останова двигателя
• Для изменения направления вращения двигателя
• Для защиты двигателя от низкого напряжения и перегрузки по току.

Пускатель двигателя состоит из двух основных компонентов, которые работают вместе для управления и защиты двигателя;

• Электрический контактор : Назначение контактора состоит в том, чтобы включать / выключать питание двигателя путем замыкания или размыкания контактных клемм.
• Схема защиты от перегрузки : Цель этой схемы — защитить двигатель от возможных повреждений из-за состояния перегрузки. Сильный ток через ротор может повредить обмотку, а также другие устройства, подключенные к источнику питания. Он определяет ток и прерывает подачу питания.

Зачем нужен стартер с двигателем?

Пускатель двигателя необходим для пуска асинхронного двигателя. Это из-за низкого импеданса ротора.Импеданс ротора зависит от скольжения асинхронного двигателя, которое представляет собой относительную скорость между ротором и статором. Импеданс обратно пропорционален скольжению.

Скольжение асинхронного двигателя максимальное, т.е. 1 в состоянии покоя (положение покоя), таким образом, полное сопротивление минимально, и он потребляет огромное количество тока, называемого пусковым током. Большой бросок тока намагничивает воздушный зазор между ротором и статором, что вызывает ЭДС в обмотке ротора. Эта ЭДС создает электрический ток в обмотке ротора, который создает магнитное поле для создания крутящего момента в роторе.По мере увеличения скорости ротора скольжение двигателя уменьшается, и ток, потребляемый двигателем, уменьшается.

Высокий пусковой ток в 5-8 раз превышает нормальный номинальный ток полной нагрузки. Таким образом, такое количество тока может повредить или сжечь обмотки двигателя, что сделает машину бесполезной, и это может вызвать огромное падение напряжения в линии питания, которое может повредить другие устройства, подключенные к той же линии.

Чтобы защитить двигатель от такого огромного количества токов, мы используем пускатель, который ограничивает начальный ток на короткое время при запуске, и как только двигатель достигает определенной скорости, нормальное питание двигателя возобновляется.Они также обеспечивают защиту от неисправностей, таких как низкое напряжение и перегрузка по току во время нормальной работы.

Хотя малые двигатели мощностью менее 1 лошадиных сил имеют высокое сопротивление и могут выдерживать начальный ток, поэтому им не нужен такой пускатель двигателя, однако им нужна система защиты от перегрузки по току, которую обеспечивают пускатели DOL (Direct On-Line). Приведенное выше объяснение показывает, зачем нам нужен стартер для установки с двигателем?

Как работает стартер двигателя?

Пускатель — это устройство управления, которое используется для переключения двигателя вручную или автоматически. Он используется для безопасного включения / выключения электродвигателей путем замыкания или размыкания его контактов.

Ручной пускатель используется для двигателей меньшего размера, у которых рычаг с ручным приводом приводится в действие вручную (перемещает положение контактов) в положение ВКЛ или ВЫКЛ. Недостатком таких стартеров является то, что они должны включаться после отключения питания. Другими словами, им необходимо ручное управление для каждой операции (включения или выключения). Иногда эта операция может привести к протеканию больших токов в обмотке двигателя, что может привести к сгоранию двигателя.Вот почему в большинстве случаев не рекомендуется использовать другие альтернативные пускатели двигателей с защитой, такие как автоматические пускатели.

С другой стороны, автоматические пускатели, состоящие из электромеханических реле и контакторов, используются для включения / выключения двигателя. Когда ток проходит через катушки контактора, он возбуждает и создает электромагнитное поле, которое притягивает или толкает контакты, чтобы соединить обмотки двигателя с источником питания.

Кнопки пуска и останова, подключенные к двигателю и стартеру, могут использоваться для включения и выключения двигателей.Катушки контактора можно отключить, нажав кнопку останова, что приведет к обесточиванию катушки. Таким образом, контакты контактора возвращаются из-за пружинного положения в нормальное положение, что приводит к выключению двигателя. В случае сбоя питания или ручного выключения двигатель не запустится автоматически, пока мы не запустим его вручную, нажав «кнопку запуска». На следующей схеме показано, как пускатель двигателя DOL работает в режиме ВКЛ / ВЫКЛ.

Типы пускателей двигателей, основанные на методах и методах пуска

В промышленности для пуска асинхронного двигателя используются различные методы пуска.Прежде чем обсуждать типы двигателей, рассмотрим некоторые методы, используемые в пускателях двигателей.

• Полное напряжение или через линию Пускатель

Такие пускатели напрямую соединяют двигатель с линией питания, обеспечивающей полное напряжение. Двигатели, подключенные через такие пускатели, имеют низкую номинальную мощность, поэтому они не создают большого падения напряжения в линии электропередачи. Они используются в приложениях, где двигатели имеют низкие характеристики и должны вращаться в одном направлении.

• Реверсивный пускатель полного напряжения

Направление трехфазного асинхронного двигателя можно изменить, поменяв местами любые две фазы. Такой пускатель включает в себя два магнитных контактора с механической блокировкой и переключением фаз для прямого и обратного направления. Он используется в приложении, где двигатель должен работать в обоих направлениях, а контакторы используются для управления им.

Чтобы изменить скорость двигателя переменного тока, вам необходимо изменить частоту источника переменного тока или изменить количество полюсов (путем повторного соединения обмоток в некоторых) двигателя.Такие типы стартеров запускают двигатель на нескольких предварительно выбранных скоростях для соответствия его применению.

Наиболее распространенным методом пуска является снижение напряжения при пуске двигателя для уменьшения пускового тока, который может повредить обмотки двигателя, а также вызвать сильное падение напряжения. Эти пускатели используются для двигателей с высокими номиналами.

На основе описанных выше технологий в промышленности используются следующие типы пускателей двигателей.

Тип пускателя двигателя:

Мы обсудим следующие типы двигателей и способы их пуска на основе вышеуказанных методов пуска двигателей с преимуществами и недостатками.

1. Устройство прямого пуска (DOL)
2. Стартер сопротивления статора
3. Сопротивление ротора или пускатель электродвигателя с контактным кольцом
4. Пускатель с автотрансформатором
5. Star Delta Starter
6. Устройство плавного пуска
7. Частотно-регулируемый привод (VFD)

Пускатели двигателей бывают разных типов, но в основном они подразделяются на два типа.

Этот тип пускателя управляется вручную и не требует никакого опыта.Кнопка используется для выключения и включения двигателя, подключенного к ней. Механизм за кнопкой включает в себя механический переключатель, который размыкает или заставляет цепь останавливать или запускать двигатель.

Они также обеспечивают защиту от перегрузки. Однако эти пускатели не имеют LVP (защиты от низкого напряжения), то есть не размыкают цепь при сбое питания. Это может быть опасно для некоторых приложений, так как двигатель перезапускается при восстановлении подачи электроэнергии. Таким образом, они используются для двигателя малой мощности.Пускатель прямого включения (DOL) — это ручной пускатель, обеспечивающий защиту от перегрузки.

Магнитные пускатели являются наиболее распространенным типом пускателей и в основном используются для двигателей переменного тока большой мощности. Эти пускатели работают в электромагнитном режиме как реле, размыкающее или замыкающее контакты с помощью магнетизма.

Он обеспечивает более низкое и безопасное напряжение для запуска, а также включает защиту от низкого напряжения и перегрузки по току. При сбое питания магнитный пускатель автоматически разрывает цепь.В отличие от ручных пускателей, он включает автоматическое и дистанционное управление, исключающее оператора.

Магнитный пускатель состоит из двух цепей;

• Силовая цепь; : эта цепь отвечает за подачу питания на двигатель. Он состоит из электрических контактов, которые включают / выключают питание, подаваемое от линии питания к двигателю через реле перегрузки.
• Цепь управления; : эта схема управляет контактами силовой цепи, чтобы включить или отключить подачу питания на двигатель.Электромагнитная катушка включает или отключает питание, чтобы тянуть или толкать электрические контакты. Таким образом обеспечивается дистанционное управление магнитным пускателем.

Пускатель с прямым подключением к сети (DOL)

Устройство прямого запуска с прямым подключением к сети — это простейшая форма пускателя двигателя, которая подключает двигатель напрямую к источнику питания. Он состоит из магнитного контактора, который соединяет двигатель с линией питания, и реле перегрузки для защиты от перегрузки по току. Для безопасного запуска двигателя снижение напряжения отсутствует.Следовательно, двигатель, используемый с такими стартерами, имеет мощность менее 5 л.с. Он имеет две простые кнопки, запускающие и останавливающие двигатель.

Нажатие кнопки пуска активирует катушку, которая стягивает контакторы вместе, замыкая цепь. А нажатие кнопки останова обесточивает катушку контактора и размыкает его контакты, разрывая цепь. Переключатель, используемый для включения / выключения источника питания, может быть любого типа, например, поворотный, уровень, поплавок и т. Д.

Хотя этот пускатель не обеспечивает безопасного пускового напряжения, реле перегрузки обеспечивает защиту от перегрева и перегрузки по току.Реле перегрузки имеет нормально замкнутые контакты, питающие катушку контактора. Когда реле срабатывает, катушка контактора обесточивается и размыкает цепь.

Преимущества пускателя прямого двигателя

• Он имеет очень простую и экономичную конструкцию.
• Это очень легко понять и работать.
• обеспечивает высокий пусковой момент за счет высокого пускового тока.

Недостатки прямого пускателя двигателя

• Высокий пусковой ток может повредить обмотки.
• Большой пусковой ток вызывает провал напряжения в линии питания.
• Не подходит для тяжелых двигателей.
• Может сократить срок службы двигателя.

Пускатель сопротивления статора

Пускатель сопротивления статора использует метод RVS (пускатель пониженного напряжения) для запуска двигателя. Внешнее сопротивление добавляется последовательно с каждой фазой статора трехфазного асинхронного двигателя. Задача резистора — уменьшить линейное напряжение (впоследствии уменьшая начальный ток), приложенное к статору.

Изначально переменный резистор находится в максимальном положении, обеспечивая максимальное сопротивление. Следовательно, напряжение на двигателе минимально (на безопасном уровне) из-за падения напряжения на резисторе. Низкое напряжение статора ограничивает пусковой пусковой ток, который может повредить обмотки двигателя. Когда двигатель набирает скорость, сопротивление уменьшается, и фаза статора напрямую подключается к линиям электропередач.

Поскольку ток прямо пропорционален напряжению, а крутящий момент изменяется пропорционально квадрату тока, уменьшение напряжения в 2 раза снижает крутящий момент в 4 раза.Таким образом, пусковой крутящий момент при использовании такого стартера очень низкий и его необходимо поддерживать.

Преимущества пускателя электродвигателя сопротивления статора

• Обеспечивает гибкость пусковых характеристик.
• Источник переменного напряжения обеспечивает плавное ускорение.
• Его можно подключать к двигателю как по схеме звезды, так и по схеме треугольника.

Недостатки стартера двигателя с сопротивлением статора

• Резисторы рассеивают мощность
• Пусковой момент очень низкий из-за снижения напряжения
• Резисторы довольно дороги для больших двигателей.

Сопротивление ротора или пускатель электродвигателя с контактным кольцом

Этот тип пускателя электродвигателя работает по технологии запуска электродвигателя при полном напряжении. Он работает только на асинхронном двигателе с контактным кольцом, поэтому он также известен как пускатель двигателя с контактным кольцом.

Внешние сопротивления соединены с ротором в звездообразной комбинации через контактное кольцо. Эти резисторы ограничивают ток ротора и увеличивают крутящий момент. Это, в свою очередь, снижает пусковой ток статора. Это также помогает улучшить коэффициент мощности.

Резисторы используются только во время запуска двигателя и снимаются, когда двигатель набирает свою номинальную скорость.

Преимущества пускателя двигателя с сопротивлением ротора

• Он обеспечивает низкий пусковой ток при использовании полного напряжения.
• Из-за высокого пускового момента двигатель может запускаться под нагрузкой.
• Этот метод позволяет улучшить коэффициент мощности.
• Обеспечивает широкий диапазон регулирования скорости.

Недостатки стартера двигателя с сопротивлением ротора

• Работает только на асинхронном двигателе с контактным кольцом
• Ротор дороже и тяжелее.

Автотрансформатор Пускатель

В пускателях такого типа в качестве понижающего трансформатора используется автотрансформатор для снижения напряжения, приложенного к статору на этапе пуска. Его можно подключать как к двигателям, подключенным по схеме звезды, так и треугольнику.

Вторичная обмотка автотрансформатора подключена к каждой фазе двигателя. Несколько лент автотрансформатора обеспечивают малую часть номинального напряжения. Во время пуска реле находится в исходном положении i.е. точка ответвления, обеспечивающая пониженное напряжение для запуска. Реле переключается между точками ответвления, чтобы увеличить напряжение со скоростью двигателя. Наконец, он подключает его к полному номинальному напряжению.

По сравнению с другими методами снижения напряжения, он предлагает высокое напряжение для определенного пускового тока. Это помогает обеспечить лучший пусковой крутящий момент.

Преимущества автотрансформаторного пускателя

• Обеспечивает лучший пусковой момент.
• Применяется для пуска больших двигателей со значительной нагрузкой.
• Он также предлагает ручное управление скоростью.
• Он также предлагает гибкие пусковые характеристики.

Недостатки автотрансформатора стартера

• Из-за больших размеров автотрансформатора такой стартер занимает слишком много места.
• Схема сложная и относительно дорогая по сравнению с другими пускателями.

Пускатель звезда-треугольник

Это еще один распространенный метод пуска, используемый в промышленности для больших двигателей. Обмотки трехфазного асинхронного двигателя переключаются между звездой и треугольником для запуска двигателя.

Для запуска асинхронного двигателя он соединяется звездой с помощью трехполюсного реле с двойным ходом. Фазное напряжение при соединении звездой уменьшается в 1 / √3 раза, что снижает пусковой ток, а также пусковой момент на 1/3 от нормального номинального значения.

Когда двигатель ускоряется, реле таймера переключает соединение звездой обмоток статора на соединение треугольником, обеспечивая полное напряжение на каждой обмотке.Двигатель работает с номинальной скоростью.

Преимущества пускателя «звезда треугольник»

• Его конструкция проста и дешевая
• Не требует обслуживания
• Обеспечивает низкий импульсный ток.
• Используется для пуска больших асинхронных двигателей.
• Лучше всего для длительного разгона.

Недостатки пускателя звезда-треугольник

• Работает на двигателе, подключенном по схеме треугольник.
• Есть больше проводных соединений.
• Он обеспечивает низкий пусковой крутящий момент, который невозможно поддерживать.
• Очень ограниченная гибкость пусковых характеристик.
• Имеется механический рывок при переключении со звезды на треугольник.

Устройство плавного пуска

В устройстве плавного пуска также используется метод снижения напряжения. В нем используются полупроводниковые переключатели, такие как TRIAC, для управления напряжением, а также пусковым током, подаваемым на асинхронный двигатель.

Для обеспечения переменного напряжения используется тиристор с фазовым управлением.Напряжение варьируется путем изменения угла проводимости или угла включения симистора. Угол проводимости поддерживается минимальным для обеспечения пониженного напряжения. Напряжение постепенно увеличивают за счет увеличения угла проводимости. При максимальном угле проводимости на асинхронный двигатель подается полное линейное напряжение, и он работает с номинальной скоростью.

Обеспечивает постепенное и плавное увеличение пускового напряжения, тока и крутящего момента. Таким образом, отсутствует механический рывок и обеспечивается плавная работа, что увеличивает срок службы машины.

Преимущества устройства плавного пуска

• Он обеспечивает лучший контроль над пусковым током и напряжением.
• Он предлагает плавное ускорение, без рывков.
• Уменьшает скачки напряжения в системе.
• Увеличивает срок службы системы
• Обеспечивает лучшую эффективность и отсутствие необходимости в обслуживании
• Его размер небольшой

Недостатки устройства плавного пуска

• Это относительно дорого
• В системе наблюдается рассеивание энергии форма нагрева

Переменная частота Dr ive (VFD)

Как и устройство плавного пуска, преобразователь частоты (VFD) может изменять как напряжение, так и частоту подаваемого тока.Он в основном используется для управления скоростью асинхронного двигателя, так как она зависит от частоты питания.

Переменный ток от линии питания преобразуется в постоянный с помощью выпрямителей. Чистый постоянный ток преобразуется в переменный ток с регулируемой частотой и напряжением с использованием метода широтно-импульсной модуляции через силовой транзистор, такой как IGBT.

Обеспечивает полный контроль скорости двигателя от 0 до номинальной. Опция регулировки скорости с переменным напряжением обеспечивает лучший пусковой ток и ускорение.

Преимущества частотно-регулируемого привода

• Обеспечивает лучшее и плавное ускорение для большого двигателя.
• Он предлагает полный контроль скорости с плавным ускорением и замедлением.
• Увеличивает срок службы из-за отсутствия электрических и механических нагрузок.
• Предлагает прямую и обратную работу двигателя.

Недостатки частотно-регулируемого привода

• Это относительно дорого, если не требуется регулирование скорости
• Происходит рассеяние тепла.